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鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)

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鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法,鱼火锅也就是火锅鱼,是川渝地区很常见的家常菜,其做法主要是以鱼肉为锅底,再加上高汤,调味料制作而成,与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富,同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图1)

【鱼肉火锅】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹,去除内脏鱼鳃和牙齿,草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除,然后把腹部的黑膜和身上的黏液,仔细刷洗干净后准备改刀。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图2)

2.把鱼头剁下来一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉,把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净,沥干水分腌一下。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图3)

3.小葱折断和鱼块放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图4)

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁和葱姜放在一起,另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图5)

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来,放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图6)

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内加入一勺菜籽油,油温五成热时放入一小把花椒,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱,开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒,豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图7)

7.然后沿锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜,搅拌化开调料,汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下,让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图8)

8.再次把汤汁烧开转为小火,放入腌好的鱼块,先不要推动以免淀粉脱落,等到定型以后轻轻的摇晃锅,推一下让其均匀受热,大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图9)

9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花,浇上180度的热油 激出香味美味即成,鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。

鱼火锅的做法(鱼火锅的详细家庭做法)(图10)

技术要点:

1.炒酱料的时候一定要用小火,火大了容易炒糊。酱料炒香以后,更容易煮出里面的红色素,这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透,这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动,以免淀粉脱落,煮出来不够嫩滑。

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