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包子怎么发面(做包子该怎样发面)

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包子怎么发面(做包子该怎样发面)

面粉能做的美食有很多,包子、馒头、面条,样样都是北方人的最爱,地处平原地区,农作物就是玉米小麦,在我的朋友里面,还有几个是南方嫁过来的,刚到时还不习惯,家人还要为她准备米饭,这才过了两年,心灵手巧的南方媳妇,都会蒸包子、烙大饼了,看来已经深深融入了北方习俗,就拿包子来说,外皮松软,内里鲜香,馅料可荤可素,搭配起来十分美味,吃不够的北方大包子,昨天有粉丝问我,最近想学习包包子,馅料已经学的差不多,面应该怎样发呢?教你一招,简单快捷,成功率高。

包子怎么发面(做包子该怎样发面)(图1)

包包子、蒸馒头都需要用到发面,对于咱们来说,可能不算什么,但是对于新手来说,确实有点难度,酵母粉量掌握不好,水与面粉的比例不知道,等等一系列的问题,做包子时应该怎样发面?来看看北方人的做法,让你一分钟学会,轻轻松松增长厨艺。

发面

食材:中筋面粉、酵母粉、温水

调味:白糖


1、做发面类的面食,应该选择中筋面粉,这种面粉的蛋白质,含量在8.0-105%之间,盆中加入500克中筋面粉。

包子怎么发面(做包子该怎样发面)(图2)

2、再准备一个大碗,碗中加入260克温水,水温在25度左右,不宜过烫,500克面粉配260克温水,是最佳的比例,再放5克酵母粉,搅拌融化在水中。

包子怎么发面(做包子该怎样发面)(图3)

3、再准备7克白糖倒进面粉中,用筷子搅拌均匀,发面加入白糖,并不是稀罕事,白糖有助酵母发酵,可以缩短发酵的时间,算是发面一个小技巧。

包子怎么发面(做包子该怎样发面)(图4)

4、接下来的一步,就是倒入,做法也很简单,边倒边搅拌,筷子一直不要停,直到水分全部吸收干净,千万别一次性倒入。

包子怎么发面(做包子该怎样发面)(图5)

4、一直搅出这样的大面絮,呈现半面团的状态,水分已经全部吸收干净,可以开始揉面了,揉面都会吧,上下折腾面团。

包子怎么发面(做包子该怎样发面)(图6)

5、一直揉成大面团,摸起来软硬适中,最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了,盖上一层保鲜膜,或者一个锅盖、盆中都行,记得密封严实,冬天要放置温暖处。

包子怎么发面(做包子该怎样发面)(图7)

6、大概一个小时以后,打开保鲜膜,可以看一看,面团醒发得非常成功,中间满是气孔,面团鼓鼓的。

包子怎么发面(做包子该怎样发面)(图8)

7、掰开面团看一看,中间呈现拉丝状,接下来就是揉面了,这样的面团,可以包包子、蒸馒头、烙大饼,大家总说发面不成功,对比一下,到底是哪一步出了问题?

包子怎么发面(做包子该怎样发面)(图9)

技巧总结

1、酵母粉放多了,醒面时间久了,这两个原因,会导致面团发酵。

2、由于每款面粉的吸水性不同,500克面粉配260克是标准,可以根据情况,上下浮动10克。

3、白糖有助于发酵时间的缩短,即使不放可以,根据自身的情况来。

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