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北海道面包(北海道吐司)

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北海道面包(北海道吐司)

充满奶香 ③ 淡奶油含有大量油和水,却不会油水分离。就是因为它含有大量天然乳化剂,这能给面包的发酵口感等等带来巨大好处。要知道你们惧怕的面包改良剂本身就是各种个样的乳化剂。 怕胖的美女想去掉淡奶油,可以用110g淡奶油换成75g牛奶。

By 梦想竹竿瘦

用料

  • 见步骤

做法步骤

北海道面包(北海道吐司)(图1)

1、配方(可以做450g模具2个) 中种 白燕面包粉350克;燕子高糖酵母5克; 伊利纯牛奶155克;蛋白75克。 主面团 白燕面包粉150克;细砂糖90克; 盐6克;铁塔淡奶油150克; 安佳黄油40克。

北海道面包(北海道吐司)(图2)

2、来看看配方分析,原配方 黄油其实可以不算水,就看个大概吧。

北海道面包(北海道吐司)(图3)

3、我修改后的配方 增加了水量

北海道面包(北海道吐司)(图4)

4、中种揉匀成团,冰箱冷藏发酵15-17小时,发好的中种内部组织交错纵横。

北海道面包(北海道吐司)(图5)

5、发酵好的牛奶中种,和白水中种的组织很不一样

6、和主面团材料一起搅拌,黄油后加。揉到手套膜。

北海道面包(北海道吐司)(图6)

7、原配方是直接分割的。但是我们用厨师机高速搅拌,面筋会很紧张,最好很松很简单的团圆一下,让它休息10分钟,让面筋可以松弛下来。

北海道面包(北海道吐司)(图7)

8、直接分割成6份,约170g一个。收圆进行松弛,松弛20分钟。下图是收圆后&收圆前 不是大力滚圆,是把光滑面翻出来即可。

北海道面包(北海道吐司)(图8)

9、擀开,内折,再擀卷。

北海道面包(北海道吐司)(图9)

10、放在模具里发酵 最好是发到8分满。 我当时六一节为了陪娃出门,5-6分满之间我就烤了.虽然不够完美,但是看组织也还是不错的。 左边图片是我发酵不足的留影

11、入炉前喷水。 我用的学厨金色低糖吐司盒子 用我的烤箱是190度26分钟。 烤吐司的温度一定要用自己烤箱合适的温度。

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