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芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)

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芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)

经普普通通的食物,如何通过厨房达人的手艺,看起来就高大上呢?或许,通过下面几道菜,你能得到一些启发,今天,我们以芋艿为例,教你如何将普通食物,做出饭店高大上的感觉。

芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,能补中益气,增强人体免疫力。对于芋艿的挑选,我们需要做到两看一掂。

一看外皮,颜色棕黄,顶部粉红,表皮完整,没有斑点、干枯、硬化、霉点和芽种。须根少,稍带湿气。二看个头,体型匀称,鸡蛋大小的个头最好,或者是椭圆形的也不错。最后掂分量,太重说明生水,太轻说明水分流失不新鲜。

下面,我们通过这6道极易上手的家常芋艿菜品,和大家一起感受如何将菜品做出饭店的感觉。

01 葱油芋艿

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图1)

食材:芋艿、小葱

调料:糖、盐、高汤

步骤:

1、芋艿连皮洗净,放入锅中加水盖过,大火煮滚后转小火煮15分钟左右,至可以用筷子戳穿,过冷水冲凉后剥皮,切成大块备用。

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图2)

2、锅里倒油,油温至5成热,把小葱葱白放入锅里煸香,把芋艿倒入稍加煸炒,加糖和盐,加高汤或热水加盖焖煮5分钟。

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图3)

3、待汤汁浓稠,再撒入小葱葱叶,翻炒均匀,出锅摆盘。

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图4)

小怡的秘密:

芋艿先煮熟再炒,汤汁才能产生香黏的口感。冷热皆佳,热食很松软,冷食很香且筋道。

02 香肠毛豆蒸芋艿

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图5)

食材:芋艿、香肠、毛豆

调料:盐

步骤:

1、芋艿洗净,用刨刀去皮,切成小块。剥毛豆,把毛豆粒上的衣去掉。把香肠切成斜片。

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图6)

2、摆盘,稍微撒些盐,冷水上锅蒸,大约10-20分钟即可出锅。

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图7)

小怡的秘密:

蒸的时候具体要看芋艿块的大小和数量。香肠本来就有咸味,盐不用撒太多,撒在芋艿和毛豆上。这道菜颜色好看,芋艿和毛豆又吸收了香肠的咸鲜味,舀一勺就能吃到三样食物,那感觉真的是极好的。

03 芋艿蹄髈汤

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图8)

食材:芋艿、蹄髈

调料:葱段、姜片、盐

步骤:

1、把蹄髈剁成小块,焯水洗净。芋艿洗净,用刨刀去皮,切成小块,浸泡在冷水里。

2、烧一锅水,放葱段和姜片,水开后把蹄髈放入,大火煮开,小火焖煮,大约一小时左右,拿筷子戳一下蹄髈,可以轻松戳穿,那就说明酥了。

3、把芋艿放入汤里,加入少许盐,再焖煮10分钟左右,芋艿酥了就能关火了。最后记得撒上一把葱花提香哦。

小怡的秘密:

蹄髈买回来再检查一下皮毛,毛一定要拔干净,否则会影响口感。芋艿一定要最后放,否则会成芋艿泥影响汤的口感。芋艿吸收了蹄髈的油腻,芋艿本身的香味和蹄髈的肉香味完全融合在了一起。当然你也可以把蹄髈换成小排、老鸭等。

04 桂花芋艿羹

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图9)

食材:芋艿

调料:糖桂花

步骤:

1、芋艿洗净,用刨刀去皮,切成小块。放在清水里煮,大火煮开,小火焖煮。

2、大约15分钟左右,用筷子戳一下芋艿,可以戳穿就说明芋艿已经酥了。用搅拌棒把芋艿和煮芋艿的水一起搅拌打成芋艿糊。

3、最后淋上糖桂花即可。

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图10)

小怡的秘密:

煮芋艿的时候,水不用太多,只要没过芋艿就可以了。芋艿也可以先蒸再剥皮,这样打芋艿糊的时候就要加清水。

05 香甜芋艿饼

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图11)

食材:芋艿糊、糯米粉

调料:白糖、黑芝麻

步骤:

1、在芋艿糊里加少许的白糖,搅拌均匀。

2、把芋艿糊和糯米粉混合揉成面团。

3、分成几份,逐一搓圆压扁。贴上几粒黑芝麻加以点缀。

4、平底锅里倒油,中小火慢煎。

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图12)

小怡的秘密:

煎饼的油用猪油,饼可以按得薄些,让它慢慢煎透。

06 青菜咸肉芋艿糊

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图13)

食材:芋艿、本地青菜、农家咸肉

步骤:

1、芋艿洗净,用刨刀去皮,切成小块。放在清水里煮,大火煮开,小火焖煮。大约15分钟左右,用筷子戳一下芋艿,可以戳穿就说明芋艿已经酥了。

2、青菜洗净切成末,咸肉焯水切成丁。

3、另起一油锅,先煸炒咸肉,再把青菜煸炒至5分熟,再把之前煮熟的芋艿和芋艿水倒入锅里,用大勺子把芋艿碾压成糊状,小火煮片刻就能出锅了。小火煮片刻就能出锅了。

芋艿的做法(芋艿最好吃的6种做法)(图14)

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