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炖鱼头汤(教你炖鱼头汤的正确方法)

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炖鱼头汤(教你炖鱼头汤的正确方法)

不知道你们家里有没有餐餐都要喝汤的习惯?小编作为南方人,每天餐桌上最少不了的就是各种汤了,比如瘦肉汤、蛋汤、鱼汤、排骨汤、鸡汤、老鸭汤等都特别营养好喝,在这些汤汤水水中,小编最馋的还是这道鱼头汤。

炖鱼头汤(教你炖鱼头汤的正确方法)(图1)

鱼头汤不光有营养,它的鲜香奶白程度,也是很多汤都比不上的。常听有人说,自己炖的鱼汤总炖不白,还有一股腥味,甚至有的人怀疑,炖出奶白色的鱼汤是因为加了奶粉。其实要想炖出奶白色的鱼汤并不难,完全没有必要加奶粉或者其他添加剂来增浓增白。今天小编就把炖鱼头汤的方法分享给大家,掌握这2步,鱼汤又白又香浓,无腥味。

炖鱼头汤(教你炖鱼头汤的正确方法)(图2)

【鱼头汤】

需要准备的食材:雄鱼头,姜,食用油,盐。

炖鱼头汤(教你炖鱼头汤的正确方法)(图3)

详细做法:

1.先把锅烧热,再下入1勺食用油,继续烧热至足够热(稍微有点冒青烟)后,下入鱼头开中小火煎,加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤,最先要牢记的一步就是要煎鱼,煎过的鱼鱼肉更香,煮出来的汤更白。还需要注意的是,煎鱼时要“热锅冷油”,也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热,这样做可以让锅底形成不沾层,有了这层油,煎鱼就不会破皮了。

炖鱼头汤(教你炖鱼头汤的正确方法)(图4)

2.把鱼翻一面继续煎,下入姜丝,将鱼头煎至两面金黄。

炖鱼头汤(教你炖鱼头汤的正确方法)(图5)

3.接下来开大火,加入足量开水,将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤,需要注意的第二步就是,煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白,但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩,这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味,也能加快煮出奶白色的鱼汤。

炖鱼头汤(教你炖鱼头汤的正确方法)(图6)

4.最后再加入适量盐调味,就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜,不需要再加入鸡精之类的调料。

炖鱼头汤(教你炖鱼头汤的正确方法)(图7)

这样炖的鱼汤鲜浓奶白非常好喝,鱼肉也鲜嫩,不管炖什么鱼,都可以用这个方法,牢记以上关键的“2步”,保准炖出来的鱼汤奶白香浓无腥味,喜欢喝鱼汤的赶快去试试吧。

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