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古人饮食文化(中国古代饮食文化)

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古人饮食文化(中国古代饮食文化)

引言

中国的饮食文化源远流长,不同于西方的简餐,将面包,牛排等高热量高碳水化合物的作为一日三餐的主食,中国人更注重饮食所带来的愉悦,懂得品尝舌尖上的美味,也享受创造美食的过程。这是东方人才有的对待食物的方式。中华美食博大精深,八大菜系群英荟萃。北京烤鸭,宫保鸡丁,佛跳墙等传统宫廷名菜更是享誉中外。但在中国古代,这些菜是很难做出来的,各种原因有因为食材准备困难,也有是因为不具备调味品,但这都难不倒敢于创新的中国人。

古人饮食文化(中国古代饮食文化)(图1)

一、宋代以前中国人的饮食

从考古出土文物来看,新石器时代的古人早就开始用上了陶具,来当作烹饪食物的炊具。再往后,就是夏商周时期的青铜器,比如早些年出土的司母戊鼎,四羊方尊,就是商周两代贵族阶级使用的煮食物的器皿。这说明中国人早在久远的3000年以前就对饮有了讲究的仪式。

《尚书》中记载,先秦时期的民众的主食只有,稻,黍,稷,麦,菽,合称五谷。

其中稷具体所指的植物是狗尾巴草上的穗子,是最常见的一种作物和粮食,所以古代先民将江山社稷作为国家的代称。现在我们吃的水果,在古时候是没有的,除了像在汉朝和南北朝时期从西域传入中国的玉米还有葡萄等水果,还有将来在明朝世界开始进入大航海时代以后,从美洲传入中国的马铃薯等容易充饥的食物以外,古代农民的饮食都只是停留在温饱线以上,还有很多农民用粮食交完税收根本养不活自己。

古人饮食文化(中国古代饮食文化)(图2)

根据考古发现,除了从外国传入的那些新型物种的食物以外,其实我国的原生植物也不是一成不变的。就拿考古出土的五代时期的西瓜来说,那时候的西瓜已经比商朝的西瓜大了许多,毕竟商朝的西瓜只有一个拳头那么大,可是在五代时期他已经达到了一个小孩通道大小,但和现在的西瓜大小和质量是不能比的。据记载当时的西瓜红瓤很少,瓜子很大,皮厚还有一些苦味。茄子也差不多,古代的茄子还不是紫色的,是黄色的。

古人饮食文化(中国古代饮食文化)(图3)

二、宋代国人饮食的进步

从清明上河图上我们可以看到北宋时期东京城的盛景,人流涌动络绎不绝,其中有一家名叫孙羊正店的酒楼,因为只有拥有正店名号的酒店在北宋才能有酿酒的权限。《东京梦华录》中这么说他“在京正店七十二户,此外不能遍数,其余皆谓之脚店。”更是说明了他经营范围广泛。

古人饮食文化(中国古代饮食文化)(图4)

孙羊正店的斜对面,有一家撑着小阳伞,挂着一副旗子上面写着香饮子的小摊。香饮子是宋朝时期的饮料,大约是现在广式凉茶的前身。宋代的人以能够喝上饮料为时尚,导致市场上有许多贩卖饮料店铺。这些店铺最为显著的不同就是摊子上遮阳布都是青色的,方便行人辨认。而且有些饮料还是可以加冰的,比如什么冰雪凉水,雪泡梅花酒等从名字上就能让人看出它是能够解暑的饮品。

古人饮食文化(中国古代饮食文化)(图5)

除了香饮子以外,街头的闹市,或者是人流比较密集的十字路口,你会看到一个小贩,一手托着小吃的盆子,一手提着支架,沿街叫卖,这叫做盘卖。

就像现在在街头兜售小孩子玩具和花生瓜子的小贩,通常你想吃什么,随手一招呼,就会有小贩带着货物来到你身边,十分方便。而且不要以为街头小吃不讲卫生,据记载这些小贩都为食物做了不少防护措施,生怕有什么灰尘落入食物印象食物口味,而且当时的环境并不像现在汽车开过卷起一大滚的灰尘,弄得路上的行人一脸灰尘,当时虽然也有马车,但街道也是有专职人员进行清扫,城里面也是石板路,不是乡间的泥土路,所以做了一定防护措施的食物在卫生方面还是没有太大问题的。

古人饮食文化(中国古代饮食文化)(图6)

结语

到了宋朝由于新品种的引进,饮食方式和饮食习惯的改进,外来物种和本土物种杂交产生出的新品种,使得创新的饮食成为了可能。也是新型的市民阶层脱离了依靠自给自足的小农经济才使得宋朝的美食家们有空闲时间去研发新的美食,使中国人能品尝到舌尖上的美味。

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