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鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)

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鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)

有这样一道食材估计是很多人儿时的噩梦,至今都记忆犹新,那就是“鱼籽”。

鱼籽的吃法有很多,最为家常的做法就是红烧,经过腌制去腥的鱼籽再配上葱姜蒜、辣椒、大茴、蚝油等调味品,烧出来的鱼籽酸辣开胃,瞬间唤醒味蕾让人胃口大开。特别是现在这种春末夏初时段,天气愈来愈暖难免会缺乏胃口,此时不吃更待何时啊!

鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)(图1)

鱼籽中营养价值非常高,含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等众多营养元素,但是民间有句老话说:小孩子不能吃鱼籽,吃了会不识数会变笨,以至于导致我一直认为,小时候学习不好就是因为吃鱼籽吃的了。

鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)(图2)

从科学的角度来讲,这种话是没有科学道理的,同时鱼籽中含有多种营养元素,不但不会使人变笨,反而可以起到健脑、增强体质、促进发育等作用,但是鱼籽中也富含大量的胆固醇,不适宜老人食用。曾经告诫我们不能食用的人,反而不能吃了。哈哈,莫名的有一丝欣慰涌上心头。

今天我们就做一道曾经想吃又不敢吃的“红烧鱼籽”,来填补一下童年的遗憾。

【红烧鱼籽】

食材准备:

鱼籽500克、大茴2颗、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、青线椒4颗、小米椒4颗、淀粉100克、食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、香醋

制作方法:

1.鱼籽放入清水中清洗干净,切成小块放入盆中,加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。

鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)(图3)

2.大葱、青线椒、小米椒切圈,生姜切成片、大蒜切成两半。

鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)(图4)

3.鱼籽腌制10分钟后,放入准备好的淀粉中,裹上一层淀粉。

鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)(图5)

4.锅中加入适量的植物油,烧至5成热后,把鱼籽依次下入锅中,转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。

鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)(图6)

5.锅内留少许底油,放入大茴、大蒜,炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克,在加入适量的清水大火烧开。

鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)(图7)

6.水烧开后倒入鱼籽,转中火煮2分钟放入辣椒圈,盖上锅盖在煮2分钟左右,2分钟后把汤汁收粘稠,放入1克食盐、1克味精,5克香醋,轻轻翻动化开调料,即可出锅食用。

鱼子的吃法(红烧鱼籽的家常做法)(图8)

虽说鱼籽营养丰富,但是胆固醇较高也要适量食用,毕竟健康才是最重要的。

【阿飞有话说】

1.鱼籽中胆固醇的含量较高,所有老人尽量少吃或不吃。

2.在烹饪的过程中,一定要确定鱼籽完全熟透后方可食用,不然容易造成消化不良。

3.不是所有的鱼籽都是可以使用的,比如河豚、鲶鱼的鱼籽,含有毒成分不可食用。

4.香醋一定要等到快要出锅的时候再放,因为醋的挥发性比较强,放的过早容易挥发,导致没有酸味。

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